Kari Ikan Malabari

Kari Ikan Malabari

Sumber : Kak Ray Gambar : Baya Bahan Yang Perlu : 500 gm ikan tenggeri, nyuk-nyuk, merah, salmon pun sedap 1 biji bawang besar cincang 4 ulas bawang putih, hiris 1 inci halia, hiris 4 biji cili hijau 2 tangkai daun kari 1/2 sudu teh biji sawi 1 sudu teh serbuk jintan putih 1 sudu teh garam masala 2 sudu makan cili giling 1/2 sudu teh kunyit 1/2 sudu teh serbuk ketumbar garam & lada hitam secukup rasa santan 4 sudu makan minyak 1 cawan air, lebih jika perlu daun ketumbar cincang Cara memasaknya: Ni dah dtg vit. m....... ala masak macam biasa Cuma yang ni ikan diperap dulu. Kemudian tumis darat dengan bahan yang dinyatakan mudah dan yummmyummm. 1. In a large mixing bowl, combine the ground cumin, garam masala, red chili powder, tumeric, ground coriander, salt and pepper. 2. Cut the fish into 2 inch pieces and marinate with the dry spice mixture. Cover and refrigerate for at least a few hours. 3. In a large skillet, heat 3 tbsp of the oil on medium heat and add the onions. Cook for 5 minutes until they soften and slightly brown, add the ginger and garlic. 4. Stir fry for an additional few minutes and then add the marinated fish pieces. Let the fish lightly brown on all sides and add the water. 5. Add any remaining spices from the dry marinade and the coconut milk, cover and gently simmer on low heat for 5-6 minutes. Stir gently so as to not break the fish into smaller pieces. 6. In a separate sauce pan on medium high heat, add the oil. When it is just barely smoking, very carefully add the black mustard seeds. These tend to splatter, so be careful. 7. Reduce the heat to low and add the green chilies and curry powder. After 30 seconds, remove from the heat and pour over your fish curry. Hias dengan daun ketumbar dan hidang.

Gulai Ikan Masin

Gulai Ikan Masin

Sumber : ninoz Kiriman : Mak Lang Azie Bahan Ikan kurau or talang masin - isi n tulang or kepala ikan masin pun bleh..[rendam terlebih dahulu] Nenas - potong Terung- potong Tomato - potong wedges Cili hijau - belah memanjang Dikisar halus 5 bwg merah 3 bwg putih Halia (maklang tambah nih..) Rempah kari sepeket kecik Air barang 2-3 cawan [masa blend tu masuk santan sketttt je pun sedap gak] Dimayang halus 5 bwg merah 3 bawang putih 1 tbsp jintan manis Daun kari Santan Garam gula secukup rasa Minyak utk menumis Cara Bahan yang diblend itu dimasukkan dalam periuk. Renih dengan api sederhana or perlahan sampai bau rempah dia hilang sket. Daun kari tu masukkan sebahagian sahaja. Kemudian masukkan ikan masin dan nenas. Kemudian masukkan terung dan kemudian tomato. Kemudian masukkan santan. Kacau baik-baik jangan pecah minyak. Perisakan garam gula secukup rasa. Di dalam kuali lain Masukkan minyak sikit sahaja, agak agak cukup nak tumis sahaja. Tumiskan bawang yang dah dimayang beserta dengan jintan manis dan daun kari sehingga keemasan. Kemudian curah ke dalam periuk gulai. Baru bau gulai tu jadi mengancam. Kacau sebentar biar mesra. Kemudian bolehlah diangkat.

Masak Lemak Cili Api Ikan Senangin

Masak Lemak Cili Api Ikan Senangin

Sumber & Gambar : Hanny Bahan 3 ekor ikan senangin saiz sederhana (bersih dan tos) 100g kacang buncis (bersih dan potong ikut citarasa masing-masing) 8 biji cili api (kalau nak pedas boleh tambah) 1 inci kunyit hidup (2-3 tsp kunyit serbuk) Santan (kalau nak pekat guna pati santan, ikut citarasa tp saya buat cair sket) 1-2 keping asam keping (blh ganti dengan 2 tsp air limau nipis) Garam Cara Tumbuk cili api, kunyit hidup dan sedikit garam sehingga lumat. Masukkan bahan yang ditumbuk tadi ke dalam periuk bersama santan dan masak dalam 5 minit. Kacau selalu supaya tidak bertahi minyak. Masukkan ikan, asam keping dan garam secukupnya. Kacau sesekali sehingga mendidih. Masukkan kacang buncis dan biarkan sehingga betul-betul mendidih. Hidangkan. Nota: Kacang buncis boleh diganti dengan kacang botol, peria, rebung, kambas, sayur asin, kacang panjang, pisang atau apa2 sayur yang dirasakan sesuai.

Sambal Ikan Bilis Tumbuk

Sambal Ikan Bilis Tumbuk

Bahan Ikan bilis (basuh, tumbuk, goreng garing dan tos) 8-9 ulas bawang merah (blend/tumbuk) 3-4 ulas bawang putih (blend/tumbuk) Cili kering (blend) (ikut citarasa masing-masing) Kentang (potong kuib, goreng dan tos) Terung (potong ikut citarasa masing-masing, goreng dan tos) Minyak masak Garam Gula Bahan Goreng dan tos bahan-bahan yang diperlukan. Tumis bawang putih dan bawang merah sehingga garing. Masukkan cili yang diblend, sedikit gula, garam dan masak sehingga cili betul-betul masak. Masukkan ikan bilis, kentang dan terung. Gaul rata. Masak sekejap dan hidangkan.

Ikan Cencaru Tomato

Ikan Cencaru Tomato

Bahan-bahan 2 ekor Ikan cencaru 6 biji - Buah tomato Lada boh cap lada Garam dan serbuk perasa Cara-cara Ikan dibersihkan dan dibelah dua. Buah tomato dipotong kecil dan digaulkan bersama lada boh, garam dan serbuk perasa. Kemudian sumbatkan pada ikan yang dibelah tadi. Diperap seketika. Panaskan minyak dan goreng. Ikan disajikan dengan nasi panas.

Ikan Kembung Balut Daun Pisang

Ikan Kembung Balut Daun Pisang

Bahan-bahan: Ikan kembung secukupnya Daun pisang secukupnya 10 helai daun limau purut [dihiris halus] 200gm cili hidup merah 100gm lada kering 2 labu bawang besar 3 labu bawang putih 2 inci halia muda 1 biji limau kasturi Kicap manis secukup rasa Garam Serbuk perasa Minyak untuk menumis secukupnya Cara-cara penyediaan: 1. Kisar kesemua bahan kecuali ikan dan daun pisang. 2. Letak ikan di atas daun pisang dan lumurkan dengan rempah yang telah dikisar. 3. Kemudian balut daun pisang dan disematkan dengan lidi. 4. Perap dalam peti sejuk dan sedia untuk di barbeku.

Ikan Siakap Bakar Berempah

Ikan Siakap Bakar Berempah

Bahan-bahan: 1 ekor ikan siakap bakar 1 kuntum bunga kantan Sedikit daun pasli 2 biji cili merah | dibentuk bunga Sedikit ketumbar Sos berempah Cara Hias: 1. Letak serong ikan siakap bakar di atas pinggan empat segi sama. 2. Letak pula bunga kantan di tepi ikan. 3. Kemudian hias daun pasli. Letak di sebelahnya cili merah. 4. Kemudian hiaskan ketumbar. 5. Tuangkan pula sos. Akhir sekali tabur daun ketumbar di atasnya.

Ikan Panggang Percik

Ikan Panggang Percik

Bahan-bahan 1 ekor ikan siakap dicuci bersih, dibuang perutnya dan dikelar-kelar. Bahan-bahan Sambal Percik 2 cm halia 10 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm kunyit hidup 2 batang serai dimesin sampai lumat 3 helai daun limau purut 5 biji buah keras 4 biji cili padi 7 biji cili merah 3 cawan santan pekat (dari 3/4 biji kelapa yang diparut) Jus dari sebiji limau nipis atau lebih Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menggoreng Beberapa helai daun pisang 2 helai daun pandan Sekeping kertas timah (Aluminum Foil) 2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan Cara-caranya Panaskan minyak dan tumis rempah-rempah yang dimesin sampai wangi. Masukkan santan dan masak perlahan-lahan sampai ianya pekat. Masukkan garam, gula dan asam limau. Letakkan ikan yang beralaskan daun pisang & daun pandan diatas kertas timah dan sapukan kuah percik di rata-rata ikan. Bungkus rapat-rapat dan dibakar pada suhu 180°C selama 20 minit sampai masak.

Ketam Dondang Sayang

Ketam Dondang Sayang

Sumber: Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef Harun Mat Yusop Bahan-bahan: 1/2 cawan minyak masak 1 cawan santan (daripada sebiji kelapa) 2 batang serai, diketuk 2 keping asam gelugur 1 kg ketam, dibuang kulit dan dicuci bersih Garam secukupnya 3 helai daun limau 1 helai daun kunyit Bahan kisar: 5 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm kunyit hidup 3 cm halia 10 tangkai cili kering, yang direbus 1 1/2 cm belacan Melaka Cara membuat: 1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga terbit bau. 2. Masukkan santan, serai, asam gelugur dan kacau rata. 3. Apabila kuah mula mendidih dan pekat, masukkan ketam dan garam secukupnya. 4. Kacau rata dan tutup periuk, kecilkan api. Biarkan 10 minit. 5. Setelah ketam masak, masukkan daun limau dan daun kunyit. Kacau rata. Hidangkan panas-panas.

Ketam Masak Rendang

Ketam Masak Rendang

Sumber : Linda Saleh Bahan-bahan 1kg Ketam Bahan dikisar 5 batang cili kering 5 biji bawang merah 2 biji bawang putih 1 inci halia 1 inci kunyit 3 batang serai sedikit belacan jika suka Santan dari 1 biji kelapa - ikut suka kecairan Asam keping Daun kunyit dimayang halus Daun limau purut jika suka Garam dan serbuk perasa Nak sedap tambah kiub ayam knorr Cara Membuatnya 1. Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga pecah minyak. 2. Masukkan ketam dan goreng seketika. 3. Masukkan santan dan asam keping. 4. Masukkan daun kunyit dan daun limau purut. 5. Masak hingga ketam masak.

Ketam Masak Lemak

Ketam Masak Lemak

Sumber: Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur Bahan-bahan: 1/2 kg ketam 1/2 biji kelapa/serbuk santan 15 biji cili api/cili kering 5 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 2.5 sm kunyit 1 batang serai Garam Gula Cara membuatnya: 1. Ketam dipotong dan dibersihkan. 2. Kelapa diperah dan diambil santannya (asingkan patinya.) 3. Cili, bawang merah, bawang putih dan kunyit ditumbuk. 4. Masukkan santan dan serai di dalam periuk di atas api yang sederhana. 5. Masukkan bahan tumbuk dan kacau sehingga mendidih. 6. Masukkan ketam dan masak sehingga ketam berwarna jingga kemerahan. 7. Tambah garam secukup rasa dan gula jika perlu.

Ketam Cili

Bahan-bahan
3 ekor Ketam } letak garam + lada hitam
Halia } dicincang halus
Bwg putih }
3 sb Sos tomato
3sb Sos cili
1sb Sos tiram
½ st belacan – dibakar dan dihancur2kan halus
Tepung jagung + air
Cili padi

Cara Membuatnya

1. Ketam digoreng terlebih dahulu…ketepikan.

2. Tumiskan bwg putih dan halia hingga wangi.

3. Masukkan sos tomato, sos cili dan sos tiram dan juga belacan, kacau, campakkan cili padi.

4. Masukkan air bancuhan tepung jagung, biar mendidih sekejap.

5. Last sekali masukkan ketam tadi dan gaul sampai semuanya sebati.

6. Angkat dan taburkan daun sup jika suka.

Komen : Maklang suka masakan ni sebab rasanya sedap dengan aroma bau belacan yg bertindakbalas dengan sos2 tadi…..fuhhhhhhhh membuatkan perut cepat berbunyi walaupun belum masanya berbunyi…hihii…

Kerang Pucuk Ubi

Kerang Pucuk Ubi

Sumber: Nor Emilia Amran Bahan-bahan: 1 kilogram kerang-direbus 20 batang lada kering-dikisar 3 batang serai-dikisar 1 mangkuk santan 10 ulas bawang kecil-dikisar 5 ulas bawang putih-dikisar 4 sudu makan ketumbar-dikisar halus pucuk ubi-direbus halia-dikisar langkuas-dikisar kunyit basah-dikisar sedikit air gula-secukupnya minyak-untuk menumis Cara-cara: 1. Panaskan minyak, tumis bahan-bahan yang telah dikisar hingga bangkit baunya. 2. Setelah itu masukkan santan yang dicampurkan dengan sedikit air bersama dengan garam dan gula.Setelah mendidih dan pekat kuahnya masukkan kerang dan kacau kemudian masukkan pucuk ubi, di gaul rata dan matikan apinya.

Kerang Berapi

Kerang Berapi

Bahan 1 kilo kerang 5 ulas bawang merah> diblend 4 ulas bawang putih> diblend 1 labu bawang besar> diblend 7 tangkai cili kering(direndam dgn air panas sehingga lembut & diblend) 3 tangkai cili merah> diblend 8 biji cili api > diblend 3 batang serai (kasi lebih pun boleh) > dimayang/diracik halus 3 helai daun kunyit > diracik halus 1 biji telur > dipukul hingga hancur 1 1/2 sudu tepung jagung > untuk pekatkan kuah sedikit sos tiram pedas/biasa sedikit air garam secukup rasa gula secukup rasa. minyak untuk menggoreng. Cara membuatnya Tumiskan bahan yang diblend hingga wangi. Masukkan hirisan serai. Kacau rata dan biarkan seketika hingga separuh garing. Masukkan hirisan daun kunyit. Kacau lagi. Masukkan telur dan kacau hingga telur masak. Masukkan sedikit air - anggaran cukup untuk kuah dan garam. Kacau. Masukkan sos tiram, sedikit gula. Kacau lagi. Masukkan tepung jagung dan kacau. Akhirnya masukkan kerang. Kacau hingga kerang masak.

Daging Rusa Salai Goreng Istimewa

Daging Rusa Salai Goreng Istimewa

Tempoh penyediaan : 30 minit Tempoh masakan : 40 minit Bahan-bahan 600 g daging rusa 1 sudu besar serbuk perasa (garam, lada putih, kunyit serbuk) 1 tangkai daun kari 2 biji tomato sedang dipotong empat 2 labu bawang besar dipotong empat bahagian 2 labu bawang besar dihiris bulat 4 sudu besar minyak sapi 3 sudu besar minyak masak 3 sudu besar kicap pekat 2 sudu besar cuka 30 g asam jawa (perah dengan 1/2 cawan air) Bahan-bahan tumis 1 sudu besar serbuk ketumbar 1 sudu besar serbuk jintan putih 1 sudu besar serbuk jintan manis 1 sudu kecil lada sulah 10 ulas bawang merah (dihiris) 5 ulas bawang putih (dihiris) Cara membuat 1. Perapkan daging rusa dengan serbuk perasa selama 20 minit dan panggang di atas api sehingga bahagian luarnya masak. Kemudian potong melintang selebar 1 x 0.5 cm. 2. Panaskan kuali dengan minyak masak yang dicampur dengan minyak sapi, tumiskan bahan-bahan sehingga wangi kemudian masukkan daging rusa dan goreng semua bahan tadi. Kacau hingga sebati dan masukkan kicap pekat, cuka serta air asam jawa. Kacau dan tutupkan. Kecilkan api dan masak sehingga daging menjadi empuk. 3. Bila sudah empuk, masukkan tomato dan bawang besar. Kacau hingga rata. Hidangkan bersama roti atau nasi panas.

Daging Kebab

Kebab

Bahan-bahan: 2 cawan jus tomato ½ cawan mentega ¼ cawan bawang besar [di cincang halus] 1/3 cawan sos tomato 1 sudu teh garam ½ sudu teh serbuk lada hitam 1 ulas bawang putih [di cincang] 1 sudu besar sos Worchestershire 1 sudu teh sos tobasco 2 pound daging lembu [dipotong dadu 1 inci] ½ pound cendawan butang segar [buang batangnya] Tomato ceri secukupnya 1 biji bawang besar dibelah empat 1 biji capsicum hijau dipotong 1 inci persegi Lidi sate secukupnya [sebaik-baiknya lidi sate direndam dengan air, jadi bila di barbeku lidi tidak mudah patah] Cara-cara penyediaan: 1. Panaskan kuali, campurkan jus tomato, mentega, bawang, sos tomato, garam, lada hitam, bawang putih, sos Worcestershire dan sos tobasco. 2. Biarkan ia reneh selama 30 minit. 3. Angkat dari atas api dan biarkan ia sejuk. 4. Cucuk daging, cendawan, tomato ceri, bawang dan lada capsicum ke lidi yang telah direndam air. 5. Bila hendak barbeku, sos yang dimasak tadi disapukan dan barbeku.

Kari Tulang

Kari Tulang

Sumber & Gambar : Hellikonia Bahan-bahan 1kg tulang lembu (seelok2nya rusuk) - rebus hingga dagingnya lembut & airnya hampir kering 3-4 ulas bawang merah 3-4 ulas bawang putih 1 inci halia (tumbuk bawang2 & halia) Bunga lawang, cengkih anggaran sejemput 1 btg serai - diketuk 2 paket kecil rempah kari daging (biasanya saya campur jenama adabi+baba's), jadikan pes Santan dari 2/3 biji kelapa jadikan 2 cawan Sedikit air asam jawa Beberapa biji tomato & daun kari (optional) Minyak utk menumis Garam secukup rasa Satu sudu makan gula Cara Tumis bahan-bahan yang ditumbuk beserta bunga cengkih, lawang & serai sehingga naik bau/ agak kekuningan. Masukkan rempah kari. Biarkan sehingga naik minyak. Guna api perlahan supaya tidak mudah hangit. Masukkan air asam jawa, garam & gula. Masukkan tulang yang telah direbus. Kacau rata. Masukkan santan. Renih-didihkan. Masukkan tomato yg dipotong/ daun kari. Renihkan sebentar. Siap. Nota : Kalau terlalu berminyak, kurangkan minyak semasa menumis/ buang minyak yang bergenang pada kuah sebelum dihidangkan.

Daging/Ayam Masak Rawan

Daging/Ayam Masak Rawan

Bahan-bahan: 1. 1 ekor ayam dipotong 8 / 1 kilo daging direbus dan dipotong nipis lebar 2. 6 ulas bawang merah 3. 6 ulas bawang putih 4. 2 inci halia 5. 1 inci lengkuas 6. 1 sudu makan serbuk kayu manis 7. 1 sudu makan ketumbar - ditumbuk kasar 8. 1 sudu teh cengkih 9. 1 sudu teh buah pelaga (dipecahbelahkan) 10. 1 sudu teh serbuk pala (nutmeg) 11. 3 biji isi buah keras 12. setengah cawan kicap manis 13. setengah cawan air asam jawa (atau 2 sudu makan cuka) 14. 1 sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar ATAU 2 sudu makan cili boh (ATAU kalau nak "Jawa" lagi sikit, gunakan 2 sudu makan cili padi yang ditumbuk kasar). 15. 1 labu bawang besar, mayang kasar 16. setengah cawan air 17. 1 sudu makan kicap tiram (ini modify sendiri, bukan resipi asli) 18. minyak untuk menumis 19. gula & garam secukup rasa. Cara-cara: 1. Kisar bahan 2,3,4 & 5 2. Pijarkan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar. Masukkan cili boh, kacau hingga keluar minyak. 3. Masukkan ayam/daging dan "seal"kan hingga permukaannya putih. 4. Masukkan bahan 6,7,8,9 & 10. Gaul rata. Tutupkan api 5. Pindahkan ayam dan rempah dari kuali tadi, ke dalam periuk tanah (ataupun slow cooker). 6. Masukkan bahan 12, 13, 16 dan 17, kacau rata dan biarkan masak dengan api perlahan selama setengah jam (atau lebih). 7. Masukkan isi buah keras dan reneh lagi hingga kuah pekat. 8. Masukkan bawang, gula & garam (jika belum manis & masin ikut cita rasa anda). 9. Kacau sekali lalu. Tutup api dan biarkan sejuk dalam periuk selama 20 minit sebelum menghidangkan. Makan dengan nasi panas, tempe goreng dan lepas tu. minum air kopi kampung, Uhhh.. tak nak bangun...

Gulai Daging Nangka Muda

Gulai Daging Nangka Muda

Bahan-bahan: 600g daging bahagian atas (topside) 150g santan 5g serai, diketuk 20g lengkuas, diketuk 250g nangka muda, dibersihkan dan dipotong kecil Bahan kisar: 200g cili merah 100g bawang kecil 20g halia 20g kunyit hidup Cara membuatnya: 1. Rebus daging di dalam periuk bersama bahan kisar dan biarkan ia empuk. 2. Kemudian masukkan santan, serai dan lengkuas kacau sehingga mendidih. 3. Masukkan nangka dan masak sehingga ia empuk dan berminyak. 4. Angkat dan hidangkan.

Daging Salai

Masak Lemak Daging Salai

Sumber: Chef Ismail, Restoran Rebung (Bangsar) Bahan-bahannya 600 gram daging, disalai 150 gram cili padi 3 batang serai, diketuk 4 cm kunyit 6 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 500 gram santan 2 biji bacang atau mangga muda garam dan serbuk perasa 5 biji cili hijau, dibelah dua Cara-caranya 1. Daging salai dipotong nipis. Rebus daging bersama serai hingga empuk. 2. Cili padi, kunyit dan bawang dikisar halus. Masukkan didalam air daging, biar mendidih. Masukkan santan, garma dan serbuk perasa. 3. Kacau selalu supaya tidak pecah minyak. 4. Masukkan mangga yang dipotong nipis dan cili hijau. 5. Didihkan dengan api kecil. Biarkan kira-kira lima minit dan angkat.