Daging Salai

Masak Lemak Daging Salai

Sumber: Chef Ismail, Restoran Rebung (Bangsar) Bahan-bahannya 600 gram daging, disalai 150 gram cili padi 3 batang serai, diketuk 4 cm kunyit 6 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 500 gram santan 2 biji bacang atau mangga muda garam dan serbuk perasa 5 biji cili hijau, dibelah dua Cara-caranya 1. Daging salai dipotong nipis. Rebus daging bersama serai hingga empuk. 2. Cili padi, kunyit dan bawang dikisar halus. Masukkan didalam air daging, biar mendidih. Masukkan santan, garma dan serbuk perasa. 3. Kacau selalu supaya tidak pecah minyak. 4. Masukkan mangga yang dipotong nipis dan cili hijau. 5. Didihkan dengan api kecil. Biarkan kira-kira lima minit dan angkat.

Daging Palembang

Daging Palembang

Bahan 1/2 kilo daging (hiris nipis) 15-20 biji bawang merah (lagi banyak lagi sedap) / 4-5 labu bawang merah (bombay) (blend halus) 6-7 ulas bawang putih (blend halus) 15-20 batang cili kering (blend halus) (kalau nak lagi pedas pun boleh) 2 tbsp kicap cair 4-5 tbsp kicap pekat 2-3 batang serai (dititik) Minyak masak Garam Cara Membuatnya Tumis bawang merah, serai dan bawang putih sehingga wangi. Masukkan cili yang sudah diblend tadi dan masak hingga cili garing. Masukkan daging dan kacau rata. Masukkan kicap cair dan kicap pekat dan masak sehingga daging empuk. (boleh tambah air sedikit) Masukkan garam untuk perisa (jangan banyak sebab sudah ada kicap cair).

Daging Goreng Gerek

Daging Goreng Gerek

Bahan-bahannya 600 g daging 3 sudu besar minyak masak 2 sudu besar ketumbar 1 sudu besar air asam jawa 15 biji lada hitam 6 labu bawang merah 3 ulas bawang putih 1 keping halia 1/2 keping gila gerek (gula melaka) Cara memasak 1. Potong daging setebal 1sm. 2. Ketumbar, lada hitam, bawang putih, bawang merah dan halia dikisarkan. 3. Hancurkan gula gerek tadi dengan air. 4. Campurkan ramuan yang telah dimesin tadi. 5. Masukkan air asam jawa. 6. Gaulkan daging bersama-sama ramuan tadi. 7. Perapkan selama 20 minit. 8. Panaskan minyak dan gorenglah daging tadi sehingga empuk

Daging Masak Pekat

Daging Masak Pekat

Bahan-bahannya 1 kg daging lembu 2 cm kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 2 biji buah pelaga 4 sudu kerisik 1 tin susu cair 1/2 cawan air asam jawa 1/2 cawan minyak jagung Bahan untuk digiling 15 batang cili kering 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3 cm halia 3 cm lengkuas 3 cm kunyit hidup Cara Membuatnya 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang telah digiling tadi. 2. Masukkan kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. 3. Masak sehingga naik baunya. 4. Masukkan daging yang telah dihiris tadi dan gaul kan sehingga sebati. 5. Masukkan susu cair, kerisik, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. 6. Kacau sehingga sebati dan gunakan api yang rendah. 7. Biarkan masakan itu sehingga kering. 8. Masak sehingga dagingnya empuk.

Daging Dendeng

Daging Dendeng

Sumber: sherrie@century.com.my Bahan-bahan: ½ kilo daging 10 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 1 tangkai serai 2 cm halia 10 tangkai cili kering - direbus & kisarkan - boleh tambah ¼ cawan kicap pekat / kicap manis 3 sudu mkn gula merah 2 sudu mkn gula pasir ½ cawan air asam jawa - dibancuh dengan stok daging Garam secukup rasa Sedikit air - lebih kurang 2 cawan Minyak untuk menumis Cara-cara memasaknya: 1. Rebus daging bersama air sehingga daging empuk. 2. Toskan & tumbuk daging hingga agak lerai – ketepikan. 3. Kisarkan bawang merah, bawang putih, halia & serai bersama air stok daging-stok jangan banyak sangat, agak-agak boleh dikisar sahaja. 4. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau & masukkan cili kisar-tumis hingga sedikit garing. 5. Masukkan air asam jawa - gaul & tambahkan kicap, gula merah & gula pasir-gaul lagi. 6. Masukkan daging-gaul biar sebati & sesuaikan garam–masak hingga kering & bolehlah diangkat Tips: Daging kalau nak tumbuk sampai lerai macam serunding pun boleh-air stok takleh banyak masa mengisar coz nanti bahan kisar lambat garing & kurang wangi - jangan risau kalau lauk berlebihan / tak habis - just panaskan semula & goreng hingga betul-betul kering (jadi macam serunding tapi lebih garing) - sesuai dimakan dengan pelbagai jenis nasi, roti, ketupat & roti jala.

Daging Cili Padi

Daging Cili Padi

Bahan-bahannya 500 g daging 10 biji cili padi 5 biji bawang merah 2 biji bawang putih 2 cm halia 2 susu makan sos tiram 2 biji bawang besar ( dipotong bulat ) 2 biji limau kasturi ( diperah ambil jusnya ) 5 biji cili merah garam dan gula secukup rasa Cara memasak 1. Panaskan minyak dan goreng daging sehingga lembut dan ketepikan. 2. Masukkan halia, cili padi,halia, bawang merah dan bawang putih ke dalam pengisar dan kisarkan. 3. Panaskan minyak semula ( gunakan minyak goreng daging tadi ) dan tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar tadi. 4. Tumiskan sehingga kekuningan kemudian masukan sos tiram, garam dan bawang besar. 5. Apabila baunya mulai naik, masukkan jus limau kasturi. 6. Masukkan daging dan gaul sehingga rata. 7. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi sedikit pekat.

Daging Masak Arab

Daging Masak Arab

Bahan-bahan 1 kg daging lembu, dipotong nipis-nipis - saya cadangkan guna daging btg pinang 4 sudu besar minyak masak 6 biji bawang merah dihiris 6 ulas bawang putih dihiris 1 ltr santan 50 g tomato puri Garam secukup rasa Bahan-bahan digiling lumat 5 biji tomato 300 gm bawang merah 100 gm bijan - tadi saya tak masukkan bijan sebab tak suka bijan 1/2 sudu teh jintan putih 1/2 sudu teh jintan manis 1/2 sudu teh serbuk lasa sulah 1 cm halia 2 cm kunyit hidup Cara Membuatnya 1. Perap daging bersama bahan giling di dalam mangkuk, sejam. 2. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga ia terbit bau. 3. Masukkan daging perap, goreng di atas api sederhana hingga kering airnya. 4. Tuang santan, biarkan ia mendidih perlahan-lahan sambil dikacau selalu hingga ia pekat dan daging empuk. 5. Kemudian masukkan tomato puri, biar hingga ia mendidih, lima minit sambil dikacau selalu. Masukkan garam secukup rasa.

Daging Masak Lada Hitam

Daging Masak Lada Hitam

Sumber: sweetienora@hotmail.com Bahan-bahan: 1 kg daging - dipotong nipis Bahan A: 6 susu jintan manis (ditumbuk halus) 2 paket lada hitam - ikut suka banyak lada hitam (ditumbuk halus) Halia (ditumbuk halus) 6 ulas bawang putih (ditumbuk halus) Bahan A ini diperap bersama daging Bahan B: 4 ulas bawang putih Halia - dihiris nipis 3 labu bawang besar - dihiris bulat 15-20 biji cili pada (digoreng sekejap) 6 biji kentang dibelah 4 (digoreng hingga kekuningan) 4 biji tomato dibelah 4 2 biji cili merah dibelah 4 2-3 sudu sos tiram 2-3 sudu sos lada hitam Kicap Sedikit garam Daun bawang untuk hiasan (Potong lebih kurang 2" panjang) Minyak untuk menumis Cara-cara: 1. Tumis bawang putih dan halia yang dihiris tadi hingga naik bau dan kemudian masukkan daging yang telah diperap tadi. Kacau daging tadi hingga ia naik bau yang sedap. 2. Apabila daging empuk dan lembut, masukkan sos tiram dan kacau. Kemudian masukkan pula sos lada hitam dan kacau. Masukkan kicap dan kalau terlalu pekat tambah sedikit air supaya ia lembab dan kacau. 3. Apabila daging masak, masukkan kentang goreng, cili padi yang telah digoreng tadi, cili merah, tomato dan bawang besar. Kacau lagi dan masukkan garam ikut rasa. Akhir sekali taburkan daun bawang diatas daging tadi.